వంకాయ,మామిడికాయ,పప్పు

!! కావలసినవి !!

కందిపప్పు ---------------2----కప్పులు

మామిడికాయలు ---------2----

వంకాయ ----------------3

పచ్చిమిర్చి --------------6

కరేపాకు ----------------2 --రెబ్బలు

చింతపండు జ్యూస్ -------1---టేబల్ స్పూన్

పసుపు---ఉప్పు---రుచికి---తగినంత---

పోపు గింజలు::---ఆవాలు--1/2--టీ స్పూన్---మినపప్పు--1--టీస్పూన్---

చనగపప్పు----1--టీస్పూన్---జిలకర్ర---1/2--టీస్పూన్----3-పించ్ ఇంగువ---

ఎండు మిర్చి--- 3---ఎండుకారం---1--టీస్పూన్---నూనె---ఒకటిన్నర గరిటే...

!! చేసే విధానం !!

కందిపప్పు...2...పావులకు...3...గ్లాసులనీళ్ళు...పోసి...

కుక్కర్ లో...మెత్తగా...వుడికించుకోవాలి...

మామిడికాయ...పొట్టు...పీల్...చేసి...మీక్కావలసిన...

విధంగా...ముక్కలు...చేసి...వుంచుకోండి...

వంకాయలూ...పచ్చిమిర్చి...కూడ...కట్...చేసి...వుంచండి...

వుడికిన...పప్పులో...వంకాయ...ముక్కలు...పచ్చిమిర్చి...ముక్కలు...

మామిడికాయ...ముక్కలు...ఉప్పు...పసుపు...చింతపండుజ్యూస్...వేసి...

బాగా...మెత్తగా...ఉడికించుకోవాలి.....

కాయలన్నీ...మెత్తగా...ఉడికిన...తరువాత...పోపుగరిట......

ష్టవ్ పై...పెట్టి...నూనె...వేసి...వేడి...అయ్యాక...అందులో...

పోపు గింజలన్నీ...వేసి...ఎండుమిర్చి...చిన్న ముక్కలుగా......

కట్‌చేసి...వేసి...చివర్లో....ఇంగువా...కరేపాకు...ఎండుకారం......

అన్నీ...వేసి----దోరగా...వేగాక...పప్పులోవేసి...కలపండి...

మామిడి...వంకాయ...పప్పు...తయార్...

ఘుమఘుమలాడే...ఈ...పప్పుకు....

వేడి...వేడి...అన్నంలోకి...నెయ్యివేసుకొనితింటే...ఆహా...ఏమిరుచి...

బీహూన్ రైస్ నూడుల్స్

బీహూన్ రైస్ నూడుల్స్ (thin rice noodles)

Bee hoon rice vermicelli

(వీటినే ఛైనీస్ వాళ్ళు బీహూన్ అంటారు)

-::కావలసినవి::-
రైస్ నూడుల్స్--------------1/2-----ప్యాకెట్

గ్రీన్‌చిల్లి--------------------4-------

క్యారేట్ ముక్కలు ---------1------కప్పు

గ్రీన్‌పీస్-------------------1------కప్పు

ఆనియన్ ముక్కలు-------1------కప్పు

కార్న్ -------------------1------కప్పు

ఉల్లికాడ తురుము--------1------కప్పు

చీస్---------------------1/2----టేబల్ స్పూన్

నూనె--------------------2------గరిటెలు

సోయ సాస్-------------1-----టేబల్ స్పూన్(Soy sauce)

వైట్ పెప్పర్------------------(White pepper)

ఉప్పు రుచికి తగినంత

!! చేసే విధానం !!

ముందు...వేడి...వేడి...నీళ్ళల్లో...ఈ రైస్...నూడుల్స్...వేసి...

ఉప్పు...1--స్పూన్ నూనే...వేసి...అలా...15..నిముషాలు...వుంచి...చిల్లులున్న

గిన్నెలో...వడకట్టి...పక్కన...వుంచుకోండి...(నూనె వేయడం వల్ల...

వర్మసిల్లి...ఒకదానికి ఒకటి...అంటకుండగా...విడి విడిగా...వస్తాయి...)

గ్రీన్ ఛిల్లీ...పొడవు పొడవుగా...ముక్కలు చేసి...వుంచుకోండి...

ష్టవ్ పై...మూకుడు...వుంచి...ఒకటిన్నర గరిటె...నూనె...వేసి...

అది వేడి...అయ్యాక...అందులో...మిర్చి ముక్కలు...ఆనియన్ ముక్కలూ...

వేసి...దోరగా...వేయించండి...తరువాత...అందులో...క్యారేట్ ముక్కలు...

గ్రీన్ పీస్...కార్న్...కొద్దిగా...ఉప్పు...వేసి(నూడుల్స్ కి ఉప్పు

వేసుంటారు కాబట్టి కూరలకు...చూసుకొని ఉప్పు వేస్తే సరి)

సన్నటి...సెగపై...5:నిముషాలు...వుడికించి...అందులో...సోయా సాస్...

ఛీస్...నూడుల్స్...వైట్ పెప్పర్...వేసి...బాగా...కలపండి...పైన...

ఉల్లికాడలూ...డెకొరేట్ చేసి...చిల్లీ సాస్ తో గాని...

గ్రీన్ సలాడ్ తో గాని...లేక అలాగే తిన్నా...చాలా...బాగుంటుంది...

వావ్...వేడి...వేడి...రైస్ నూడుల్స్...తయార్.....

మైసూర్ మసాల దోస

మైసూర్ మసాల దోస

ఇదివరకు మీకు ఒకరకం మైసూర్ దోస ఎలా చేయాలో రాసాను.

ఇది మరో రకం విడిగా మసాల చేసుకొని దోసకు రాసి చేయడం.

మరి ఈ రకం దోసకూడ చేసుకోవాలని ఆశ వుంటుంది కదూ...?

మరి ఇక ప్రిపేర్ చేద్దామా???

!!మసాలకు కావలసినవి !!

పుట్నాలు------------ 3 పిడికిళ్ళు

ఎండు మిర్చి----------6

చింతపండు----------- గోలికాయంత

జిలకర్ర------------- 1/2 టేబల్ స్పూన్

వెల్లుల్లి-------------- 6 పాయలు

ఉప్పు తగినంత--------

అన్నీ...పచ్చివి...మెత్తగా...గ్రైండ్...చేసి...ఉంచుకోండి...

దోస పిండి::-

బియ్యం ---------- 3 కప్పులు

మినపప్పు-------- 11/2 కప్పు

చనగపప్పు----- 1 టీ స్పూన్

కందిపప్పు------- 1/2 టేబల్ స్పూన్

మెంతులు---------- 1/2 టేబల్ స్పూన్

ఉప్పు తగిననత----

అన్నీ...కలిపి...ముందురోజు...రాత్రి...నానబెట్టి...

మెత్తగా...రుబ్బులోవాలి...పొద్దున రుబ్బి...సాయంత్రం...

దోసలేసుకొంటే...దోసపిండి...పొంగింటుంది...కాబట్టి...

దోసలు...కమ్మాగా...వస్తాయి...గరిట...జారుగా...చేసుకోవాలి...

దోస చేసే పద్ధతి::-

ఇప్పుడు...ష్టవ్ పై...దోసపెన్నం...పెట్టి...బాగా వేడయ్యాక...

దానిపై...దోసపిండి వేసి...




గోల్డ్ రంగు వచ్చాక...ఈ చేసి...

వుంచిన మసాల దోస పై...పూసి...దోస ఇంకో వైపుకు...తిప్పివేయాలి...




అటుపక్క...కొద్దిగా...కాల్చిన...తరువాత...మరీ...ఇటుపక్క..తిప్పీ...

దానిపై...పొటాటో...కూర పెట్టి...మడత వేసి...





కొబ్బరి పచ్చడితో...పొటాటో...కూరతో...వేడి వేడి గా...ఆరగించడమే..... :)

( గమనించవలసిన ప్రాథన...ముందు రాసిన...

వెరైటీ దోసలో...పొటాటో...కూర...ఎలా చేయాలో...

రాసాను...చూసుకోండి...)

వంకాయ ఆనియన్ పచ్చి పులుసు

!! కావలసినవి !!

వంకాయలు ----- --- 4

ఆనియన్ --- -------- 3

చింతపండు రసం---- ----1-----టేబల్ స్పూన్

పచ్చి మిర్చి-------------- 2

ధనియాలు --------------- 1/2 ----టేబల్ స్పూన్

జిలకర -------------------- 1/2 ----టీ స్పూన్

లవంగం -------------------- 2---- (cloves)

ఉప్పు...పసుపు...రుచికి తగినంత

పోపు గింజలు:-.. ఆవాలు...జిలకర్ర...ఎండుమిర్చి ఒకటి

(అన్నీ కలిపి-----------------1----స్పూన్ వుంటే చాలు)

నూనె --------------------- 2 ------గరిటెలు

ఎండుకొబ్బర ---- ----------1 ----టేబల్ స్పూన్(grated coconut)

కరేపాకు---కొత్తమీర--- తగినంత

ఎండుమిర్చి --- 4
(మీకు కారం ఎక్కువ కావాలంటే ఇంకో రెండు ఎండుమిర్చి వేసుకోవచ్చు)

!! చేసే విధానం !!

ముందు ధనియాలు....ఎండుమిర్చి....జీర....ఎండు కొబ్బర....లవంగం

అన్నీ...పచ్చివే...మిక్సిలో వేసి...బాగా...మెత్తగా...పౌడర్ చేసి...వుంచుకోండి.

తరువాత...వంకాయల్ని...నీళ్ళతో...కడిగి...పొడవు పొడవుగా...ముక్కలు చేసి

ఉప్పు...నీళ్ళల్లో...వేసి...వుంచండి...

అలాగే ఆనియన్...పచ్చిమిర్చి...ముక్కలు చేసి...వుంచుకోండి.

ష్టవ్ పై...మందపాటి...గిన్నె పెట్టి...అందులో...కొద్దిగ...నూనె వేసి...

కాస్త వేడి...అయ్యాక...అందులో...కరేపాకు...వేసి...

ఆనియన్...పచ్చిమిర్చి...కూడ వేసి...కాస్త...వేపండి...

ఆనియన్...కాస్త వేగాక...వంకాయ...ముక్కలు...3 గ్లాసుల...నీళ్ళు...

పసుపు...ఉప్పు...వేసి...మూత పెట్టి...10 నిముషాలు...వేగనివ్వండి...

పులుసు...బాగా...తెర్లుతున్నప్పుడు...రెడిగా...ఉంచుకొన్న...పౌడర్...

చిన్న బెల్లం ముక్కా...చింతపండు రసం...వేసి...5 నిముషాలు...

వుడకనివ్వండి...మాంచి ఘుమ...ఘుమ...వాసన వస్తునే...

పులుసు గిన్నె...క్రిందకు దించి... అదే ష్టవ్ పై...

చిన్న...మూకుడు...వుంచి...నూనె వేసి...ఆవాలు...జిలకర్ర...

ఎండుమిర్చి...వేసి...పోపు పెట్టి...కొత్తమీర...వేసి...

వెంటనే...మూత మూసేయండి...

(అలా మూత...మూయడంతో...పోపు...పులుసులోకి...కలిసిపోయి...

మాంచి...వాసనతో...రుచిగా...వుంటుంది)...వేడి అన్నానికీ...

చపాతికీ...దోసకీ...మహా...రుచిగా..వుంటుంది...మరి...మీరూ..

TRY చేస్తారా...??

బీట్రూట్ మసాల కూర

బీట్రూట్ మసాల కూర

!! కావలసినవి !!

బీట్రూట్ -------------- పెద్ద గడ్డలు------3

పెప్పర్--------------- 1-----టేబల్ స్పూన్

సోంపు -------------- 1/2 -----టేబల్ స్పూన్

అల్లం --------------- (grated ginger)-----1/2 స్పూన్

చెక్క (cinnamon)-----చిన్న ముక్క

లవంగం (cloves) --------- 4

ఏలకులు -------------------- (6 whole cardamom )

ఆనియన్ --------------------- 2

వెల్లుల్లిపాయలు --------------- 5

పచ్చి కొబ్బర కోరినది (freshly grated coconut ) 1/2 కప్పు

కొత్తిమీర ----------------- 1 -----కట్ట

ఉప్పు, పసుపు. రుచికి తగినంత

!! చేసే విధానం !!

ముందు బీట్రూట్ ని బాగా కడిగి మీకు కావలసిన

షేపులో పెద్ద పెద్దగా ముక్కలుగా తరిగి వుంచుకోండి.

( పల్చగా U షేపు ఆకారంలో తరుగుతాను నేను.

మరీ పల్చగా వుండకూడదు ఒక్క రవ థిక్కుగా వుంటే సరి.)

బీట్రూట్ , మరుయు ఉప్పు పసుపుతో పాటు అన్నీ పచ్చివి గ్రైండ్ చేసి

ఈ బీట్రూట్ ముక్కలు , ఈ మసాల అన్నీ కలపి కుక్కర్లో వేసి

2 విజిల్ వచ్చాక దించేయండి.( నీళ్ళు వేయకూడదు)

కుక్కర్ నుండి ఉడికిన మసాలను తీసి 2 గరిటెల నూనేలో వేయించాలి.

అడుగు అంటకుండగా ష్టవ్ సిమ్ లో పెట్టి బీట్రూట్ ముక్కల్ని అటు ఇటూ

కదుపుతూ వుండాలి. 15 నిముషాల తరువాత ష్టవ్ ఆఫ్ చేసేయండి.
(పచ్చి వాసన పోయి మసాల జున్ను జున్నుగా రావాలి . మసాల గట్టి పడాలి .)

వేడి వేడి అన్నానికి కలుపుకొన్నా, చపాతికీ , చాలా చాలా రుచిగా వుంటుంది.

బాదం పచ్చది

ఇది నా friend వీణ "బాదం పచ్చడి"రెసిపి రాసినప్పుడు

అది చూసి ఏదో సరదాకి చేసా అబ్భా....భలే రుచిగా

వచ్చిందిలేండి నాకు నచ్చిన ఈ పచ్చడి మీకూ

నచ్చుతుందని మీకోసం ఈ రెసిపి వేస్తున్నా మరి

మీకూ నచ్చుతుందనుకొంటా...

!! కావలసినవి !!

నూనె లేకుండగా వేయించిన బాదం పప్పు-------1/2---కప్పు

వేయించిన వేరుశనగ(GROUNDNUTS)------- 2---స్పూన్స్

పుట్నాల పప్పు------------------------------- 2---స్పూన్స్

పచ్చిమిరపకాయలు----------------------------6---

జిలకర్ర-------------------------------------- 1/2---స్పూన్

కొత్తిమీర-----సగం కట్ట

గోలికాయంత------చింతపండు

(చింతపండు ఇష్టం లేనివారు టోమాటోలు 3 వాడవచ్చు)

రుచికి ఉప్పు,నూనె పోపుకు తగినంత..

!! చేసే విధానం !!

కొంచం...నూనె లో....జీర....పచ్చిమిరపకాయలు....

వేయించి....అందులో ఈ....బాదం పప్పు....పల్లీలు....

పుట్నాల పప్పు....వేసి చివాగా....కొత్తిమిర వేయాలి....

తరువాత ఉప్పు....చింతపండు....వేసి...అన్నీ గ్రైండ్ చేసుకోవాలి....

తరువాత....తిరుగుమొత పెట్టుకోవాలి.

వేడి వేడి అన్నానికి....యమ రుచిగా వుంతుంది...మరి మీరూ Try చేస్తారా ????

నువ్వుల పొడి అన్నం

!! కావలసినవి !!

ముందుగా 2 పావుల బియ్యం పొడి పొడి గా అన్నం చేసి వుంచుకోవాలి

మినపప్పు 2 స్పూన్స్. --- ఎండుమిర్చి,10 ---- డ్రై చింతపండు.పెద్ద గోలికాయంత . ---

నువ్వులు, ఒక కప్పు. --- జీడిపప్పు 10. --- నెయ్యి,2 టేబల్ స్పూన్స్. ---

ఉప్పు,పసుపు,రుచికి తగినంత వేసుకోవాలి.---

నూనె, 3 గరిటెలు. --- ధనియాలు,ఒక టేబల్ స్పూన్. --- పోపు గింజలు,

చనగపప్పు,మినపప్పు,ఆవాలు,జీర. --- ఇంగుబ,1/4 టీ స్పూన్. --- ఎండుమిర్చి 3 విడిగా వేయాలి మిర్చి

చిన్న చిన్న పీసులుగా చేసి పోపులో వేస్తే అవి నోటికి వచ్చినప్పుడు మాంచి టేష్ట్ గా వుంటుంది.

!! చేసే విధానం !!

పోపుగింజలు విడిచి అన్నీ దోరగా వేయించుకొని పొడి చేసి ఆ పోడిని పక్కనుంచుకోవాలి.

ఉడికిన అన్నాన్ని పెద్ద ప్లేటులో వేసి ఆరనిస్తే పొడి పొడిగా వుంటుంది.

కాస్త నెయ్యివేసి జీడిపప్పును దోరగా వేయించి ఉంచుకోండి.

పొడి పొడిగా వున్న అన్నానికి ఉప్పు,పసుపు,నెయ్యివేసి బాగా కలిపి,

పొడి చేసివుంచుకొన్న నువ్వులపొడిని అందులో వేసి బాగా కలపండి.

కలిపిన అన్నంలోకి నేతిలో వేయించిన జీడిపప్పును, తిరుగువాత,

వేసి మరో మారు బాగాకలిపి సర్వ్ చేయడమే.

(ఈ నువ్వులపొడి చేసి మూత గట్టిగా వున్న డబ్బలో వేసి వుంచితే,

ఎప్పుడైన అన్నానికి కలుపుకోవడానికి వీలుగా వుంటుంది )

అరటిపువ్వు కూర

!! కావలసినవి !!

అరటిపువ్వు ---- 1

ఆనియన్ ---- 2

పచ్చిమిర్చి ---- 5

నూనే ---- 100 గ్రాం

కోరిన కొబ్బరి ---- 1/2 కప్పు

ఉప్పు రుచికి తగినంత

పసుపు చిటికెడు

అల్లం ముక్క చిన్నది

పోపు గింజలు :- ఆవాలు -- ఉద్దిపప్పు -- చనగపప్పు --

జలకర్ర -- ఎండుమిర్చి 2 -- ఇంగువ చిటికెడు --

కరివేపాకు రెబ్బలు 2 --. అన్నీ కొద్దికొద్దిగా వేయాలి.

!! చేసే విధానం !!

అరటిపువ్వు ముందు బాగా నీళ్ళతో కడిగి,చిల్లుల పళ్ళెములో వార్చి ఉంచాలి.

ఆనియన్ సన్నగా తరుక్కొని వుంచుకొండి.

కొబ్బరి,పచ్చిమిర్చి, అల్లం ,ఉప్పు ,కలిపి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకోవాలి.

మూకుడులో నూనె వేడి చేసి పోపుగింజలు,కరివేపాకు వేసి అవి చిటపటలాడాకా ఆనియన్ వేయించి

అరటి పువ్వు పసుపు వేసి బాగా వేపాలి. కాసిన్ని నీళ్ళుపోసి ఉడికించితే కూర మెత్తగా ఉడుకుతుంది.

బాగా వేగిన తర్వాత మిగిలిన కొబ్బరి వేసి కలిపి దింపాలి.

(కావలసిన వారు అరటి పువ్వును ముందుగానే ఉడికించి పెట్టుకోని

పోపులో వేసి ఉడికించవచ్చు.)