చంద్రకాంతలు---(పెసర పప్పుతో చేసే ఒక రకమైన పిండి వంట.)

చంద్రకాంతలు (పెసర పప్పుతో చేసే ఒక రకమైన పిండి వంట.)

!! కావలసిన పదార్ధాలు !!

పెసర పప్పు ----- పావు కిలో

చక్కెర ------ పావు కిలో

నెయ్యి ------ పావు కిలో

కొబ్బరికోరు ------- ఒక కాయ నుండి తెల్లటి కొబ్బర

జీడి పప్పు,-- ఏలకలు, --కుంకుమ పువ్వు--- తగినన్ని.

!! తయారుచేయు విధానము !!

పెసర పప్పును నీటిలో ఒక గంటసేపు నానబెట్టండి.
బాగా కడిగి పొట్టు ఉంటే శుభ్రంగా తీసివేయాలి.

పప్పును మెత్తగా రుబ్బాలి. నీళ్ళు మరీ ఎక్కువగా గాని
మరీ తక్కువగా గాని వెయ్యకూడదు.

పచ్చి కొబ్బరి కోరు మరియు చక్కెర లను ఈ పెసర ముద్దలో కలిపి
పొయ్యి మీద పెట్టి హల్వాకు తిప్పిన విధంగా గరిటెతో తిప్పాలి.

పావుగంట - ఇరవై నిమిషాలు పోయేసరికి చక్కెర పాకం అయి
పెసరముద్దలోని నీరు యింకిపోయి గట్టిపడుతుంది.

చెయ్యిపెట్టి చూస్తే చేతికి అంటుకోకుండా ముద్దలాగా అవుతుంది.

అప్పుడు సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి గరిటెతో మరోసారి కలిపి కిందకి దించాలి.

తెల్లని మందంగల గుడ్డ తీసుకుని, దానిని నీటితో తడిపి
నీరు పిండేసి ఆ తడిబట్టను ఒక పీటమీద మడతలు లేకుండా పరచాలి.

ఆ తడిబట్టమీద ఉడికిన పెసర ముద్దని పోసి,
చేత్తో అరచేతి మందంలో ఉండేటట్లు వత్తాలి.

ఆ పరిచిన పెసర ముద్ద ఆరటం వల్ల త్వరగా చల్లారుతుంది. అప్పుడు
కత్తితో మనకు కావలసిన ఆకారాల్లో, పరిమాణంలో కోసుకోవారి.

కోసిన ముక్కలను విడివిడిగా తీసి పెట్టుకోవాలి.

బూరెల మూకుడులో పావుకిలో నెయ్యి పోసి బాగా మరిగాక,
ఈ కోసిన ముక్కలు వేస్తే అవి పొంగి గుల్లగా విచ్చుకుంటాయి.

వీటిని మరీ ఎర్రగా కాకుండా, గోధుమ రంగు వచ్చేదాక వేగనిచ్చి తీసివేయాలి
మాంచి రుచితో కమ్మటి చంద్రకాంతలు తయార్ :)

!! పెసరపప్పు బూరెలు !!

!! పెసరపప్పు బూరెలు !!

!!కావలసినవి!!

పెసరపప్పు ---- 2 కప్పులు

చక్కర --- 4 and half kappu

ఇలాచి --- 5

కర్పూరం --- 2 చిటికెలు

జీడిపప్పు --- 10

(జీడిపప్పును నేతిలో వేయించి చిన్న చిన్న పీసులిగా తుంచినవి)

నూనె వేయించెందుకు సరిపడేంత

!! దోసపిండి !!

మినపప్పు --- 1 కప్పు

బియ్యం --- 2 కప్పులు

ముందురోజు రాత్రి నానబెట్టి పొద్దున్నే రుబ్బుకోవాలి

దోసపిండి ఎలా రుబ్బుకోంటారో అలానే రుబ్బిపెట్టుకోవాలి

!! చేసే విధానం !!

పెసరపప్పు తెల్లారే 2 గంటలు నానబెట్టి

దానిని మిక్స్సిలో వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి

ఆ పిండిని ఇడ్లీ ల్లా ఆవిరిపై ఉడికించాలి

(ష్టీం) చేయాలి

అవి ఇడ్లి మాదిరిగా వుడికిన తరువాత వాటిని

మిక్స్సిలో వేసి ఒక రెండు తిప్పులు తిప్పండి.

చక్కగా పుడిపొడిగా గ్రైండ్ అవుతుంది.

వాటితో పాటే చక్కర కలిపి గ్రైండ్ చేయాలి

గ్రైండ్ చేసిన పిండిలో ఇలాచి పౌడర్, జీడిపప్పు (చిన్న చిన్న

పీసులుగా చెసి వేయించినవి )కర్పూరం , అన్నీ వేసి

బాగా కలిపి చిన్న చిన్న రౌండుగా వుండలు చేసికొని

వాటిని దోసపిండిలో ముంచి నూనెలో

వేయించాలి మాంచి బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేవరకు వేయించి

నూనె లేకుండగా తీసి ప్లేట్ లో వేసి అందరికీ సర్వ్ చేయడమే...

ఘుమ ఘుమ లాడే పెసర బూరెలు రెడీ

గోంగూర పప్పు

ఈ గోంగూర పప్పును రెండు విధాలుగా చేసుకోవచ్చు

ఒకటి ఆకు సన్నగా తరిగి ఉడికించడం.

రెండోది ఆకు మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి వుడికించడం.

ఇప్పుడు మనం రెండో విధానాన్ని నేర్చుకొంద్దాం.

గోంగూర 3 కట్టలు తీసుకొని ఆకు దూసి,((pluck the leaves)

బాగా శుబ్రంగా కడిగి నీళ్ళు లేకుండగా తుడిచి పెట్టండి.

ష్టవ్ పై పెద్ద మూకుడు వుంచి అందులో ఒక్క గరిటెడు నూనె పోసి

నూనె కాగాక అందులో ఈ గోంగూర ఆకులు వేసి పచ్చివాసన

పోయెంత వరకు వేయించి 1/2 టేబల్ స్పూన్ ఉప్పువేసి

మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి గట్టిగా మూత వున్న డబ్బాలో వేసి వుంచండి.

ఎప్పుడు మీరు పప్పు కాని, పచ్చడి కాని చేసుకోవాలంటే

ఈ ముద్దని వాడుకోవచ్చు.

!! ఇప్పుడు గోంగూర పప్పుకు కావలసినవి చూసుకొందాం !!



గైండ్ చేసిన గోంగూర ముద్ద ఒక కప్పు

కందిపప్పు ------------- 2 ---- కప్పులు

గ్రీన్‌చిల్లి ------------- 8 -----

వెల్లుల్లి -------------- 1 full garlic of 6--7

నూనె -------------- 1 ---- గరిటెడు

ఉప్పు రుచికి రగినంత...కరేపాకు ఒక రెబ్బ...

పోపు గింజలు ::-- చనగపప్పు----మినపప్పు----ఆవాలు----

జిలకర్ర----ఎండు మిర్చి--2--చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి వుంచుకోండి.

!! చేసే విధానం !!

కందిపప్పు కడిగి 3 గ్లాసుల నీళ్ళుపోసి కుక్కర్ లో ఉడికించండి



5...వెల్లుల్లిపాయలు---రౌండుగా తరిగి...కొద్ది నూనెలో

దోరగా వేయించి పక్కన వుంచండి.

ఉడికిన పప్పులో----గోంగూర ముద్ద----పచ్చిమిర్చి----

4 ----పచ్చి వెల్లుల్లిపాయలు----పసుపు----ఉప్పు----వేసి---

(గోంగూర ఆకు గ్రైండ్ చేసే టప్పుడు ఉప్పు వేసుంటారు

కాబట్టి చూసుకొని ఉప్పు వేయండి)

బాగా మెత్తగా వుడికించి ష్టవ్ పై నుండి కిందికి దించేయండి.



అదే ష్టవ్ పై చిన్న మూకుడు వుంచి అందులో గరిటెడు నూనె పోసి

వేడి అయ్యాక అందులో పోపుగింజలన్నీ వేసి దోరగా వేగాక

అందులో కరేపాకు----వేయించిన వెల్లుల్లి పాయలు వేసి---

ఆ పోపు అంతా గోంగూర పప్పులో వేసి బాగా కలపండి.



కమ్మటి గోంగూర పప్పు తయార్..........................

వంకాయ,మామిడికాయ,పప్పు

!! కావలసినవి !!

కందిపప్పు ---------------2----కప్పులు

మామిడికాయలు ---------2----

వంకాయ ----------------3

పచ్చిమిర్చి --------------6

కరేపాకు ----------------2 --రెబ్బలు

చింతపండు జ్యూస్ -------1---టేబల్ స్పూన్

పసుపు---ఉప్పు---రుచికి---తగినంత---

పోపు గింజలు::---ఆవాలు--1/2--టీ స్పూన్---మినపప్పు--1--టీస్పూన్---

చనగపప్పు----1--టీస్పూన్---జిలకర్ర---1/2--టీస్పూన్----3-పించ్ ఇంగువ---

ఎండు మిర్చి--- 3---ఎండుకారం---1--టీస్పూన్---నూనె---ఒకటిన్నర గరిటే...

!! చేసే విధానం !!

కందిపప్పు...2...పావులకు...3...గ్లాసులనీళ్ళు...పోసి...

కుక్కర్ లో...మెత్తగా...వుడికించుకోవాలి...

మామిడికాయ...పొట్టు...పీల్...చేసి...మీక్కావలసిన...

విధంగా...ముక్కలు...చేసి...వుంచుకోండి...

వంకాయలూ...పచ్చిమిర్చి...కూడ...కట్...చేసి...వుంచండి...

వుడికిన...పప్పులో...వంకాయ...ముక్కలు...పచ్చిమిర్చి...ముక్కలు...

మామిడికాయ...ముక్కలు...ఉప్పు...పసుపు...చింతపండుజ్యూస్...వేసి...

బాగా...మెత్తగా...ఉడికించుకోవాలి.....

కాయలన్నీ...మెత్తగా...ఉడికిన...తరువాత...పోపుగరిట......

ష్టవ్ పై...పెట్టి...నూనె...వేసి...వేడి...అయ్యాక...అందులో...

పోపు గింజలన్నీ...వేసి...ఎండుమిర్చి...చిన్న ముక్కలుగా......

కట్‌చేసి...వేసి...చివర్లో....ఇంగువా...కరేపాకు...ఎండుకారం......

అన్నీ...వేసి----దోరగా...వేగాక...పప్పులోవేసి...కలపండి...

మామిడి...వంకాయ...పప్పు...తయార్...

ఘుమఘుమలాడే...ఈ...పప్పుకు....

వేడి...వేడి...అన్నంలోకి...నెయ్యివేసుకొనితింటే...ఆహా...ఏమిరుచి...

బీహూన్ రైస్ నూడుల్స్

బీహూన్ రైస్ నూడుల్స్ (thin rice noodles)

Bee hoon rice vermicelli

(వీటినే ఛైనీస్ వాళ్ళు బీహూన్ అంటారు)

-::కావలసినవి::-

రైస్ నూడుల్స్--------------1/2-----ప్యాకెట్

గ్రీన్‌చిల్లి--------------------4-------

క్యారేట్ ముక్కలు ---------1------కప్పు

గ్రీన్‌పీస్-------------------1------కప్పు

ఆనియన్ ముక్కలు-------1------కప్పు

కార్న్ -------------------1------కప్పు

ఉల్లికాడ తురుము--------1------కప్పు

చీస్---------------------1/2----టేబల్ స్పూన్

నూనె--------------------2------గరిటెలు

సోయ సాస్-------------1-----టేబల్ స్పూన్(Soy sauce)

వైట్ పెప్పర్------------------(White pepper)

ఉప్పు రుచికి తగినంత

!! చేసే విధానం !!

ముందు...వేడి...వేడి...నీళ్ళల్లో...ఈ రైస్...నూడుల్స్...వేసి...

ఉప్పు...1--స్పూన్ నూనే...వేసి...అలా...15..నిముషాలు...వుంచి...చిల్లులున్న

గిన్నెలో...వడకట్టి...పక్కన...వుంచుకోండి...(నూనె వేయడం వల్ల...

వర్మసిల్లి...ఒకదానికి ఒకటి...అంటకుండగా...విడి విడిగా...వస్తాయి...)

గ్రీన్ ఛిల్లీ...పొడవు పొడవుగా...ముక్కలు చేసి...వుంచుకోండి...

ష్టవ్ పై...మూకుడు...వుంచి...ఒకటిన్నర గరిటె...నూనె...వేసి...

అది వేడి...అయ్యాక...అందులో...మిర్చి ముక్కలు...ఆనియన్ ముక్కలూ...

వేసి...దోరగా...వేయించండి...తరువాత...అందులో...క్యారేట్ ముక్కలు...

గ్రీన్ పీస్...కార్న్...కొద్దిగా...ఉప్పు...వేసి(నూడుల్స్ కి ఉప్పు

వేసుంటారు కాబట్టి కూరలకు...చూసుకొని ఉప్పు వేస్తే సరి)

సన్నటి...సెగపై...5:నిముషాలు...వుడికించి...అందులో...సోయా సాస్...

ఛీస్...నూడుల్స్...వైట్ పెప్పర్...వేసి...బాగా...కలపండి...పైన...

ఉల్లికాడలూ...డెకొరేట్ చేసి...చిల్లీ సాస్ తో గాని...

గ్రీన్ సలాడ్ తో గాని...లేక అలాగే తిన్నా...చాలా...బాగుంటుంది...

వావ్...వేడి...వేడి...రైస్ నూడుల్స్...తయార్.....

మైసూర్ మసాల దోస

మైసూర్ మసాల దోస

ఇదివరకు మీకు ఒకరకం మైసూర్ దోస ఎలా చేయాలో రాసాను.

ఇది మరో రకం విడిగా మసాల చేసుకొని దోసకు రాసి చేయడం.

మరి ఈ రకం దోసకూడ చేసుకోవాలని ఆశ వుంటుంది కదూ...?

మరి ఇక ప్రిపేర్ చేద్దామా???

!!మసాలకు కావలసినవి !!

పుట్నాలు------------ 3 పిడికిళ్ళు

ఎండు మిర్చి----------6

చింతపండు----------- గోలికాయంత

జిలకర్ర------------- 1/2 టేబల్ స్పూన్

వెల్లుల్లి-------------- 6 పాయలు

ఉప్పు తగినంత--------

అన్నీ...పచ్చివి...మెత్తగా...గ్రైండ్...చేసి...ఉంచుకోండి...

దోస పిండి::-

బియ్యం ---------- 3 కప్పులు

మినపప్పు-------- 11/2 కప్పు

చనగపప్పు----- 1 టీ స్పూన్

కందిపప్పు------- 1/2 టేబల్ స్పూన్

మెంతులు---------- 1/2 టేబల్ స్పూన్

ఉప్పు తగిననత----

అన్నీ...కలిపి...ముందురోజు...రాత్రి...నానబెట్టి...

మెత్తగా...రుబ్బులోవాలి...పొద్దున రుబ్బి...సాయంత్రం...

దోసలేసుకొంటే...దోసపిండి...పొంగింటుంది...కాబట్టి...

దోసలు...కమ్మాగా...వస్తాయి...గరిట...జారుగా...చేసుకోవాలి...

దోస చేసే పద్ధతి::-

ఇప్పుడు...ష్టవ్ పై...దోసపెన్నం...పెట్టి...బాగా వేడయ్యాక...

దానిపై...దోసపిండి వేసి...




గోల్డ్ రంగు వచ్చాక...ఈ చేసి...

వుంచిన మసాల దోస పై...పూసి...దోస ఇంకో వైపుకు...తిప్పివేయాలి...




అటుపక్క...కొద్దిగా...కాల్చిన...తరువాత...మరీ...ఇటుపక్క..తిప్పీ...

దానిపై...పొటాటో...కూర పెట్టి...మడత వేసి...





కొబ్బరి పచ్చడితో...పొటాటో...కూరతో...వేడి వేడి గా...ఆరగించడమే..... :)

( గమనించవలసిన ప్రాథన...ముందు రాసిన...

వెరైటీ దోసలో...పొటాటో...కూర...ఎలా చేయాలో...

రాసాను...చూసుకోండి...)

వంకాయ ఆనియన్ పచ్చి పులుసు

!! కావలసినవి !!

వంకాయలు ----- --- 4

ఆనియన్ --- -------- 3

చింతపండు రసం---- ----1-----టేబల్ స్పూన్

పచ్చి మిర్చి-------------- 2

ధనియాలు --------------- 1/2 ----టేబల్ స్పూన్

జిలకర -------------------- 1/2 ----టీ స్పూన్

లవంగం -------------------- 2---- (cloves)

ఉప్పు...పసుపు...రుచికి తగినంత

పోపు గింజలు:-.. ఆవాలు...జిలకర్ర...ఎండుమిర్చి ఒకటి

(అన్నీ కలిపి-----------------1----స్పూన్ వుంటే చాలు)

నూనె --------------------- 2 ------గరిటెలు

ఎండుకొబ్బర ---- ----------1 ----టేబల్ స్పూన్(grated coconut)

కరేపాకు---కొత్తమీర--- తగినంత

ఎండుమిర్చి --- 4
(మీకు కారం ఎక్కువ కావాలంటే ఇంకో రెండు ఎండుమిర్చి వేసుకోవచ్చు)

!! చేసే విధానం !!

ముందు ధనియాలు....ఎండుమిర్చి....జీర....ఎండు కొబ్బర....లవంగం

అన్నీ...పచ్చివే...మిక్సిలో వేసి...బాగా...మెత్తగా...పౌడర్ చేసి...వుంచుకోండి.

తరువాత...వంకాయల్ని...నీళ్ళతో...కడిగి...పొడవు పొడవుగా...ముక్కలు చేసి

ఉప్పు...నీళ్ళల్లో...వేసి...వుంచండి...

అలాగే ఆనియన్...పచ్చిమిర్చి...ముక్కలు చేసి...వుంచుకోండి.

ష్టవ్ పై...మందపాటి...గిన్నె పెట్టి...అందులో...కొద్దిగ...నూనె వేసి...

కాస్త వేడి...అయ్యాక...అందులో...కరేపాకు...వేసి...

ఆనియన్...పచ్చిమిర్చి...కూడ వేసి...కాస్త...వేపండి...

ఆనియన్...కాస్త వేగాక...వంకాయ...ముక్కలు...3 గ్లాసుల...నీళ్ళు...

పసుపు...ఉప్పు...వేసి...మూత పెట్టి...10 నిముషాలు...వేగనివ్వండి...

పులుసు...బాగా...తెర్లుతున్నప్పుడు...రెడిగా...ఉంచుకొన్న...పౌడర్...

చిన్న బెల్లం ముక్కా...చింతపండు రసం...వేసి...5 నిముషాలు...

వుడకనివ్వండి...మాంచి ఘుమ...ఘుమ...వాసన వస్తునే...

పులుసు గిన్నె...క్రిందకు దించి... అదే ష్టవ్ పై...

చిన్న...మూకుడు...వుంచి...నూనె వేసి...ఆవాలు...జిలకర్ర...

ఎండుమిర్చి...వేసి...పోపు పెట్టి...కొత్తమీర...వేసి...

వెంటనే...మూత మూసేయండి...

(అలా మూత...మూయడంతో...పోపు...పులుసులోకి...కలిసిపోయి...

మాంచి...వాసనతో...రుచిగా...వుంటుంది)...వేడి అన్నానికీ...

చపాతికీ...దోసకీ...మహా...రుచిగా..వుంటుంది...మరి...మీరూ..

TRY చేస్తారా...??